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Leitfaden zum Tee: Teeterminologie
Ob Sie Teetrinken noch relativ neu sind oder sich selbst als Kenner betrachten, es ist kein Geheimnis, dass die Sprache des Tees ziemlich kompliziert ist. Unser Ziel bei der Erstellung dieses Tee-Glossar ist es, Tee und die Worte, die zu seiner Beschreibung verwendet werden, zu entmystifizieren. Wir empfehlen, diese Seite mit einem Lesezeichen zu versehen, damit Sie bei Fragen darauf zurückgreifen können, oder drucken Sie sie aus und legen Sie sie an Ihren Kühlschrank, um während des Brühens zu lernen. Wie auch immer, wir hoffen, dass Sie diesen Leitfaden zur Teeterminologie als hilfreiche Ressource auf Ihrer Teereise empfinden.
- Aroma - Geruch oder „Nase“. Einer der wertvollsten Teile des Tees.
- Kunsttee - Diese Tees öffnen sich, um schöne Blumen zu enthüllen, wenn sie in Wasser getaucht werden.
- As the Tea Steeps – Ein Podcast der Familie Harney, der 2017 gestartet wurde.
- Bitter – Ein intensiver Geschmack, der manchmal wenig ansprechend ist.
- Schwarz - Schwarze Tees reichen von weichen Tees aus China bis hin zu vollmundigen Tees aus Assam, Indien. Sie werden oft mit Milch und Zucker genossen. Schwarze Tees werden gewelkt, gerollt, vollständig oxidiert und in einem Ofen gebrannt. Dieser Prozess erzeugt warme Röstaromen. In den besten Tees entwickeln sich komplexe Aromen, die an Honig, Malz und Kakao erinnern.
- Mischung - Eine Mischung aus Tees aus mehreren verschiedenen Regionen oder Ursprüngen, um ein bestimmtes Geschmacksprofil zu erreichen.
- BLT - British Legacy Teas bezieht sich auf die in den ehemaligen britischen Kolonien Indien und Sri Lanka (Ceylon) hergestellten Tees, die nach den von den Briten entwickelten Methoden hergestellt werden.
- Körper – Bezieht sich darauf, ob sich ein Tee im Mund dick anfühlt oder nicht. Zum Beispiel ist Sahne dickflüssiger als Magermilch.
- BOP - Broken Orange Pekoe. Dies ist eine formellere Art, kleine Teeblattpartikel zu klassifizieren
- Lebhaftigkeit – Bezieht sich auf die Fähigkeit eines Tees, Ihren Mund zusammenziehen zu lassen, auch bekannt als Adstringenz.
- Gebrochen - Kleine Teeblattpartikel, die schnell aufbrühen
- Koffein - Eine Chemikalie, die die Pflanze zum Schutz vor Insekten verwendet und die wir als anregend empfinden.
- Camellia Sinensis - Eine Pflanze, deren Blätter zur Herstellung von Tee verwendet werden. Es gibt viele Sorten.
- Sauber - Geschmack, der rein ist und keinen Beigeschmack hat.
- Cut-Tear-Curl – Auch bekannt als CTC. Es ist eine Methode der Teeverarbeitung, die zu gebrochenen Blättern führt. Es wird am häufigsten in Assam-Tees gesehen.
- Staub - Die kleinsten Teepartikel, die während des Rollvorgangs entstehen. Es sorgt für eine dünne und unangenehme Tasse Tee und wird von Harney & Sons nicht verwendet.
- Erdig – Von der Natur inspirierter Geschmack oder Aroma. Die Aromen, die in Puerh-Tee aus Yunnan erwünscht sind.
- Anwesen oder Garten - Farm oder Plantage, auf der Tee in Indien und Sri Lanka angebaut wird. In anglophilen Ländern bezeichnen wir sie oft als Estates, weil der Manager und viele der Arbeiter auf dem Estate leben. Der Terminologiegarten dominiert in Ländern wie China und Japan, wo Arbeiter außerhalb des Geländes leben und möglicherweise nicht einmal ihre eigenen Blätter verarbeiten.
- Fairer Handel - Programm, das Mitarbeitern finanzielle Unterstützung bieten soll, um ihr Leben zu verbessern. Dies ist ein Prämienbetrag zusätzlich zu den Kosten des Tees.
- Fannings – Sehr kleine Teepartikel, die in unseren Teebeuteln verwendet werden. Der Name bezieht sich auf die großen Fächer, die verwendet wurden, um sie von anderen Teeblattgrößen zu trennen.
- Brennen - Das Trocknen von Tees auf 3 % Feuchtigkeit. Ursprünglich wurde dies über Holzkohle gemacht und dies kann immer noch gelegentlich gefunden werden. Jetzt ist es meistens in Öfen. Die Hitze erzeugt oft einen wünschenswerten Geschmack.
- First Flush – Die allererste Pflückung in der Erntesaison einer Teepflanze. Die Teepflanze nutzt gespeicherte Energie aus der vergangenen Saison. Oft ist dies der beste Tee.
- Fester grüner Tee, der so stark erhitzt wurde, dass einige der Enzyme zerstört werden und ein Blatt nicht braun oder schwarz werden lassen.
- Aromatisierter Tee - Mischen verschiedener Teesorten mit fabelhaften Gewürzen, natürlichen Aromen, Blumen und getrockneten Früchten. Harney & Sons ist am bekanntesten für diese Teesorten.
- Geschmack – Die Kombination aus Aroma und Geschmack
- Blumig - Ein Tee mit blumigem Geschmack oder Aroma (Geschmack). Ein Beispiel ist der Wenshan Baozhong, dessen Geschmack an Gardenien erinnert.
- Früchte – Diese Kräutertees haben beim Aufbrühen eine leuchtend rote Farbe.
- FTGFOP- Fancy Tippy Golden Flowery Orange Pekoe ist eine Klassifikation von Vollblatttee, der ansprechend aussieht und einige der Teeknospen enthält, die Süße verleihen. Normalerweise ist dies ein Zeichen für einen großartigen Tee.
- Full Leaf - Größere Teeblätter, die weicher und eleganter sein können.
- Grasartig – Tee, der nach Gras schmeckt und nicht sehr angenehm ist. Es ist ein Zeichen für Sommertees.
- Grün - Dies sind die ältesten Tees mit einer unverwechselbaren Farbe. Ursprünglich aus China stammend, wurden sie vor vielen Jahrhunderten auch nach Japan verpflanzt. Die Herstellungsmethoden für grünen Tee variieren, aber der Fokus liegt immer darauf, die grüne Farbe zu fixieren. So werden Grüntees grün fixiert und nicht oxidiert.
- Gunpowder – Diese Art von grünem Tee wurde zu Pellets gerollt und in einem heißen Tumbler getrocknet, wodurch ein verkohlter Gemüsegeschmack entsteht.
- Kräuter – Diese exklusiven Aufgüsse und Mischungen, die auch als Aufgüsse, Kräutertees oder „Tees“ bekannt sind, sind koffeinfrei und werden aus Rinde, Blüten, Blättern und Samen hergestellt. Kräuter haben in vielen Kulturen eine lange Tradition und es macht Spaß, sie in unserer zu entdecken.
- Blattqualitäten - Chinesische Schwarztees bestanden schon immer aus ganzen Blättern, aber die mechanischen Walzen, die von indischen und srilankischen Teeherstellern unter britischer Herrschaft verwendet wurden, erzeugten eine Fülle von Blattpartikeln. Um sie voneinander zu unterscheiden, entwickelten sie das folgende Buchstabensystem:
S = Spezial
F = schick
T = Tippy
G = Golden
F = Blumig
B = kaputt
O = Orange
P = Pekoe
1 = Zahl 1
- Likör - Das flüssige Gebräu, das Sie trinken
- Lose Tees – Getrocknete Teeblätter, die eher in einem Behälter als in Teebeuteln verkauft werden.
- Matcha – Ein pulverisierter grüner Tee aus Pflanzen, die im Schatten gewachsen sind, vollgepackt mit Antioxidantien. Das Beste wird in Uji, Japan, hergestellt.
- Fleischig - Ein Begriff, der oft verwendet wird, um herzhafte oder schwer schmeckende indische Tees zu beschreiben.
- Mike's Tea Ratings - Ein von Mike Harney entwickeltes Tee-Bewertungssystem. Michael Harney bewertet viele unserer Tees nach drei Attributen – Lebhaftigkeit, Körper und Aroma. Eine Bewertung von 0 zeigt an, dass der Tee keine der besonderen Eigenschaften aufweist, und eine Bewertung von 5 zeigt an, dass es sich um eine primäre Eigenschaft handelt.
- Nussig – Tees, die nach Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen und mehr schmecken. Lung Ching hat einen nussigen Geschmack durch die Reaktion von Zucker und Proteinen, wenn es auf einer sehr heißen Oberfläche getrocknet wird.
- Oolong - Diese Tees sind halboxidiert, also weder grün noch schwarz, sondern irgendwo dazwischen. Sie tauchten wahrscheinlich erstmals vor 300 Jahren in der chinesischen Küstenprovinz Fujian auf. Später wurden sie auf die Insel vor China namens Taiwan verpflanzt. Wiederholtes Rollen bringt den Tee auf den gewünschten Oxidationsgrad. All diese Arbeit sorgt für sehr duftende Tees mit leichtem Körper und duftenden Aromen von Pfirsichen oder tropischen Blumen.
- Orange Pekoe (OP) – Dies bezieht sich auf große Teeblätter. Es kann oft verwendet werden, um bessere Tees zu klassifizieren. Orange bezieht sich auf das Königshaus Oranien in den Niederlanden, das zu Beginn des Teetrinkens in Europa wichtig war. Pekoe ist eine falsche Aussprache eines chinesischen Wortes, das sich auf behaarte Teeknospen bezieht, was ein Zeichen für Qualität ist.
- Bio - Zertifizierte Bio-Tees werden in Übereinstimmung mit den landwirtschaftlichen Richtlinien des USDA (National Organic Program oder NOP) und anderer Zertifizierungsstellen angebaut. Diese Richtlinien zielen darauf ab, künstliche Düngemittel und Pestizide zu eliminieren.
- Oxidation - Wenn Teeblätter beschädigt werden und eine Reihe chemischer Reaktionen auslösen (die Pflanze nutzt dies, um sich gegen Insekten zu verteidigen). Die Teeblätter beginnen sich braun oder schwarz zu verfärben. Das passiert, wenn man einen Apfel schneidet. Die Geschwindigkeit dieser Oxidation bestimmt die Frische Ihres Tees. Eine schnellere Oxidation macht einen Tee lebhafter, während eine langsamere Oxidation einen Tee milder macht. Viele Jahre lang wurde dies fälschlicherweise als Fermentation bezeichnet.
- Zupfen - Tee ernten oder pflücken.
- Rollen - Nach dem Welken werden die schlaffen Teeblätter gerollt. Ursprünglich wurde es in der Hand eines erfahrenen Teemeisters gemacht. Heute geschieht dies meist maschinell und gibt Ihrem Tee seine Form: gerade, gekräuselt oder zu einer Kugel. Bei Oolongs und Schwarztees ermöglicht dies eine gleichmäßigere Oxidation. Außerdem bricht der extreme Druck beim Rollen die Teeblätter auf, wodurch die verschiedenen Größen entstehen: Orange Pekoe (OP), Broken Pekoe, Fannings und Dust.
- Schlürfen - Unsere Teetester tun dies, wenn sie Tee probieren, um den vollen Geschmack, Geruch und Geschmack des Tees freizusetzen. Wie bei der Weinprobe versuchen sie, eine Flüssigkeit in ein Gas zu verwandeln, damit es ein Geruch sein kann. Die Nase ist ein anspruchsvolleres Organ.
- Spinachy-Aromen - Dies sind angenehme pflanzliche Aromen (die auch an Algen erinnern), die ein Zeichen für einen guten Frühlingstee aus Japan sind.
- Steinobstaromen – Diese Aromen erinnern an Früchte mit Kern oder Stein wie Pflaumen, Pfirsiche oder Kirschen. Diese sind oft in Oolongs zu finden.
- Geschmack – Was dir dein Mund sagt, wenn du Tee trinkst. Ihre Zunge kann süß, sauer, bitter, salzig und Umami wahrnehmen. Wenn diese Empfindungen mit Aroma kombiniert werden, haben Sie den Geschmack von Tee
- Tee – Ein Aufguss aus den getrockneten Blättern einer blühenden immergrünen Pflanze Camellia sinensis.
- Tisane - Ein Kräutertee.
- Weiß - Diese Teesorte gehört zu den seltensten der Welt. Sie sind am wenigsten verarbeitet. Weißer Tee wird aus von Hand gepflückten, ungeöffneten Knospen hergestellt und ist oft mit winzigen, flaumigen Härchen übersät. Es braut eine subtile Mischung aus Süße und pflanzlichen Aromen. Weiße Tees werden auf der ganzen Welt angebaut, die besten kommen jedoch aus der Provinz Fujian in China und Sri Lanka in Südasien.
- Welken - Nachdem ein Tee gepflückt wurde, beginnen viele Reaktionen. Einer davon ist die Verdunstung von Feuchtigkeit, daher der Name Welken. Es gibt jedoch noch viel mehr Reaktionen, die Tee betreffen. Zum Beispiel ist First Flush Darjeeling normalerweise am besten, wenn die Blätter lange verwelkt sind (hohe Verwelkung). Dadurch wird der Tee lebhafter und es entstehen kleine getrocknete grüne Flocken.